Preparazione
10 min
Cottura
5+10 min
Dosi per
2 persone
Ingredienti
Fusilli
Scalogno
Melanzane
Pomodori S. Marzano
Passata di pomodoro
Acqua (o brodo vegetale)
Olio evo
Pepe
Prezzemolo
Basilico
Grana grattugiato
160g
1
1/2
1
4 ch. (circa)
4 ch. (circa)
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
Utensili
1 pentola media
1 padella media
Preparazione
Portare a bollore l’acqua nella pentola.
Nel frattempo tritare lo scalogno e imbiondire in padella con olio evo, tagliare la melanzana a triangolini e tritare leggermente il pomodoro, poi aggiungere entrambi allo scalogno.
Lasciare cuocere un po’ le verdure e poi aggiungere la passata di pomodoro con l’acqua di cottura (o brodo vegetale), poi aggiungere il pepe e cucinare a fuoco basso per 10 min.
Intanto salare l’acqua e buttare la pasta nella pentola.
A fine cottura delle verdure controllare di non aver asciugato troppo il sugo, in caso aggiungere stesse parti di acqua e passata, poi tritare il prezzemolo e basilico e unire.
Scolare la pasta e far saltare in padella con il sugo, a fuoco spento aggiungere il grana grattugiato e servire.
Conservazione
La pasta con melanzane e pomodori può essere conservata per 2 giorni in frigorifero.
